La pava

La pava mejor que el pavo, eso es así. Resulta que la carne de hembra es algo más grasa, menos fibrosa y más tierna que la de macho. Eso hace que en la boca sea más amable. Por eso Antonio, en su puesto del Mercado Central de Alicante tiene más hembras que machos cuando se trata de ternera y de de pavas. Algunos ya habréis visto el video que hice de las pelotas de cocido, esas mismas las hice con carne de pava comprada allí. En el siguiente video Antonio nos enseña cómo descuartizar la pava y dejarla lista para cocinar (por si alguien se anima a comprarla entera), también sirve para otras aves.

TROCEADO DE LA PAVA

Mercado Central de Alicante

 



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