CA JOAN Altea

Carnívoros y carnívoras de la provincia de Alicante, si queréis probar carnaza de la buena no lo dudéis ni un momento, en el pintoresco pueblo de Altea encontraréis Ca Joan, con una variedad de carnes de altísima calidad y con un trato brillante. Aprendí cosas nuevas respecto a la carne de buey: a diferencia de la carne de vaca su color es rojo ladrillo y su grasa tiende al blanco nacarado, mientras que la de ternera es rojo granate y grasa más amarillenta. También nos explicaron el proceso de elaboración; consiste en dar calor a la carne más que brasearla. Es una carne curada durante más de 200 días, al estar protegida por grasa y hueso el interior permanece intacto y va absorbiendo todo el aroma y sabor de la grasa. El precio, lógicamente es más caro. Aquí va la comida que probé:

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Ca Joan

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Carpaccio de carne de Buey

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Trufa Blanca del Piamonte

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Revuelto de setas de temporada con trufa blanca

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Pan con aceite

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Chuletón de buey

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Chuletón de buey II

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Otro detalle que me encantó fue la delicadeza con la que nos explicaron como cortar y comer la carne. Esperar a que se atemperase, cortar en trozos pequeños y acompañarla de trocitos de grasa para potenciar su sabor. Es una carne de sabor muy intenso, y de textura firme.

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Cámara frigorífica con la piezas madurando

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Brasas

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Final dulce, crepe de choco con granada y helado de turrón

 

 

 



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